En el marco de Mextrópoli, Festival de Arquitectura y Ciudad, FONDO Supper Club ofrece este seminario-taller de Food design

FONDO es un estudio creativo de alimentación que traduce conceptos en situaciones comestibles. Investigan prácticas artísticas y desarrollan nuestra investigación a través de la gastronomía. Su objetivo es comunicar información a través de la comida, generando circunstancias alimentarias como formato legítimo de exposición. Consideran la cocina como una disciplina creativa válida en la elaboración de significados. Apoyado por The Gramounce, un colectivo que investiga la política contemporánea a través de la comida y el arte, FONDO trabaja en una variedad de formatos: con galerías de arte, marcas, instituciones, o desarrollando su propia investigación. Un estudio formado por 4 mujeres, estructura su práctica en torno a la sostenibilidad, la igualdad, la investigación y el arte.

A raíz de realizar actividades similares en la última Bienal de Arquitectura de Venecia, decidimos llevar a cabo la actividad en relación con la propuesta de Proyector que acogerá parte del proyecto Foodscapes.

Talleres que exploran los retos agro-alimentarios contemporáneos a través del diseño y el arte con Fondo Supper Club.

Durante la primera parte del taller, abordaremos los siguientes interrogantes: ¿por qué es importante prestar atención al significado de los alimentos? ¿Cómo podemos instrumentalizar ese trasfondo? ¿Se puede comunicar con comida? El diseño gastronómico explora el bagaje socio-político de la comida, descifrando su significación histórica y cultural como material para construir conceptos y comunicar una idea. En este taller exploraremos cómo llevamos a cabo nuestros proyectos, explicando de primera mano varios casos reales. Nos centraremos especialmente en el proyecto desarrollado para Foodscapes, tanto en Venecia, Madrid como en Mexico, con Proyector.

Para la parte práctica, plantearemos dos ejercicios, uno de desarrollo de proyectos especulativos en grupos, y otro que involucre las papilas gustativas: el Super taster lab. Aproximadamente una cuarta parte de la población tiene un sentido del gusto especialmente sensible. ¿Qué significa y cómo puedes averiguar si eres un “super taster”? Haremos unas pruebas para determinar en qué lado del espectro gustativo están los participantes, y hackearemos este sentido a través de distintos ingredientes y técnicas.

CONTENIDO

1. Qué es Food Design – hablar con comida

   1. El rol de la comida como lenguaje global

   2. La comida como estructuradora de mundos

2. Fondo Supper Club

   1. Qué es Fondo

   2. Metodología

   3. Proyectos

      1. Medialab Matadero

      2. Bienal de Venecia

      3. Fundación Arquia

3. Cómo cambiar el mundo a través del gusto

   1. Complejizar el gusto: qué es la neurogastronomía

   2. Construir futuros metabolizando ecología, gusto y nutrición

   3. Ejercicio práctico: supertaster test

4. Futuros especulativos: Ouroboros

ESTRUCTURA

Seminario
Food Design: ¿cómo hablar con comida? parte teórica
Análisis de casos: desarrollo de proyectos realizados
Caso in-focus: proyecto con Foodscapes en Proyector
Ejercicio práctico: desarrollo de proyectos entre los participantes en grupos

Taller – degustación
Hacer prueba de Supertaster y determinar dónde se encuentran los asistentes en el espectro.
Presentar varios platos “neutrales”
Ejercicio sobre la percepción visual, sonora y olfativa sobre el sentido del gusto.
Presentar alteradores del paladar y volver a probar los platos, con la percepción alterada.

Equipo Fondo Supper Club: 

Nora Silva, Directora.

Nora es artista, investigadora y educadora. Graduada por el Royal College of Art en 2017, ha expuesto en instituciones como el Camden Arts Centre, el Institute of Contemporary Arts y performado en la Tate Exchange y el Design Museum de Londres. Como investigadora, ha colaborado en numerosas publicaciones y codirige un programa sobre comida y arte llamado The Gramounce. Nora lleva más de diez años organizando eventos, residencias y proyectos artísticos como comisaria, productora, facilitadora y educadora.

Marta Moya, Chef.

Cocinera y diseñadora gastronómica afincada en Madrid con 4 años de experiencia en hostelería y 5 en diseño gráfico. En los últimos años se ha centrado en desarrollar su carrera culinaria como cocinera en varios restaurantes. Su pasión por la comida en todas sus formas la impulsa a trabajar en equipo. Aprovechando su formación en diseño, ha incorporado aspectos de un flujo de trabajo de diseño en su enfoque de la hostelería, incluida la realización de investigaciones, la conceptualización del diseño de menús, la formación de equipos y la construcción de cocinas en espacios no convencionales.

Belén Cabello, diseñadora.

Diseñadora con muchos intereses. Tras haber trabajado en diseño gráfico, estrategia, investigación y galerías de arte en Madrid, Milán y Buenos Aires, ha desarrollado un enfoque multidisciplinar de su trabajo. Empezó a ver demasiados vídeos de Youtube sobre comida hace algunos años y ahora es una creyente de que la comida es una herramienta transformadora y educativa para todos. Presentó un programa de radio sobre cocina y música llamado «Maridaje» en Radio Relativa y La Casa Encendida y ha descubierto su pasión por los cócteles como mixóloga de Fondo Supper Club.

Sara Oldenburg, Sumiller.

Criada en una familia de amantes del vino, desarrolló su pasión por el vino y la comida a una edad muy temprana. A menudo acompañaba a su padre en viajes a viñedos y bodegas, donde aprendió sobre las diferentes variedades de uva y las complejidades del proceso de elaboración del vino. En 2018 se mudó a Buenos Aires y allí recibió una beca para estudiar sommelier. Es cofundadora de «Salado», una serie de eventos pop up que muestran comida vegetariana y vino natural, y tras su regreso a Madrid lo tradujo en «Hip Bistrot», un evento recurrente similar con vino y música electrónica.