Viejos nuevos ingredientes: taller sobre entomofagia contemporánea presentado por Comilona

Octubre gastronómico

Fecha

Lunes, 29 de octubre de 2018.

Horario

10 a 20 h

Cupo

13 personas

Cierre de inscripciones

22 de octubre de 2018

Publicación listado de admisión

25 de octubre de 2018

Redescubre los insectos como parte de una dieta contemporánea que puede dar solución a muchos problemas alimenticios y ambientales. En este taller conoceremos otros tipos de ingredientes, los insectos, y entenderemos la paleta de sabores que ofrecen, así como sus beneficios alimenticios.

10 a 14h. Sesión 1 // Conocer los ingredientes:

Probaremos diferentes tipos de insectos analizando el sabor, las posibilidades de uso y de maridaje.

Exploraremos diferentes aplicaciones de la entomofagia a la cocina tradicional mexicana, principalmente oaxaqueña.

Entenderemos el origen de cada ingrediente y la región a la que pertenecen.

Estudiaremos los sistemas de reproducción y granjas de insectos, así como su impacto ambiental.

16 a 20h. Sesión 2 // Utilizar los ingredientes

Los participantes formarán equipos para desarrollar un platillo que deberán presentar al grupo en una comida/degustación maridada con mezcales de diferentes regiones del país.

El taller está enfocado a estudiantes de gastronomía, chefs y entusiastas de la cocina.

Comilona una plataforma que impulsa y promueve proyectos emergentes e independientes de gastronomía. Como parte de esta iniciativa crearon un festival culinario que reúne estos proyectos para brindarles proyección hacia el público, construir sinergias profesionales y fomentar la experimentación culinaria.

Huaje Gourmet es una coperativa de origen oaxaqueño que tiene por objetivo apoyar a los productores locales con la intención de recuperar tradiciones prehispánicas para reinterpretarlas en la cocina actual mexicana.

 

Listado de admitidos:

Mariana Elizabeth Rosales Izquerdo

Mónica Padilla Amaya

Yeicko Sunner Baeza

Luis Ángel Juárez Jacinto

Marco Quiroz Hernández

Diana Torres Núñez

Sara Jimena Santillán Camacho

Angélica Ita Santacruz

Ricardo Juárez Zepeda

Diana Lazalde Nava

Carlos Federico Diego Ávila

Alfredo Narváez Lozano

Claudia Álvarez De la Torre

 

¿Dónde?

Claustro de Sor Juana

Organizamos con:

Consejería de Turismo de la Embajada de España en México

Colaboramos con:

Claustro de Sor Juana Comilona Huaje gourmet

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