Octubre gastronómico
Todos los sábados. Del 10 al 31 de octubre de 2020.
Fecha
Lunes, 29 de octubre de 2018.
Horario
10 a 20 h
Cupo
13 personas
Cierre de inscripciones
22 de octubre de 2018
Publicación listado de admisión
25 de octubre de 2018
Redescubre los insectos como parte de una dieta contemporánea que puede dar solución a muchos problemas alimenticios y ambientales. En este taller conoceremos otros tipos de ingredientes, los insectos, y entenderemos la paleta de sabores que ofrecen, así como sus beneficios alimenticios.
10 a 14h. Sesión 1 // Conocer los ingredientes:
Probaremos diferentes tipos de insectos analizando el sabor, las posibilidades de uso y de maridaje.
Exploraremos diferentes aplicaciones de la entomofagia a la cocina tradicional mexicana, principalmente oaxaqueña.
Entenderemos el origen de cada ingrediente y la región a la que pertenecen.
Estudiaremos los sistemas de reproducción y granjas de insectos, así como su impacto ambiental.
16 a 20h. Sesión 2 // Utilizar los ingredientes
Los participantes formarán equipos para desarrollar un platillo que deberán presentar al grupo en una comida/degustación maridada con mezcales de diferentes regiones del país.
El taller está enfocado a estudiantes de gastronomía, chefs y entusiastas de la cocina.
Comilona una plataforma que impulsa y promueve proyectos emergentes e independientes de gastronomía. Como parte de esta iniciativa crearon un festival culinario que reúne estos proyectos para brindarles proyección hacia el público, construir sinergias profesionales y fomentar la experimentación culinaria.
Huaje Gourmet es una coperativa de origen oaxaqueño que tiene por objetivo apoyar a los productores locales con la intención de recuperar tradiciones prehispánicas para reinterpretarlas en la cocina actual mexicana.
Listado de admitidos:
Mariana Elizabeth Rosales Izquerdo
Mónica Padilla Amaya
Yeicko Sunner Baeza
Luis Ángel Juárez Jacinto
Marco Quiroz Hernández
Diana Torres Núñez
Sara Jimena Santillán Camacho
Angélica Ita Santacruz
Ricardo Juárez Zepeda
Diana Lazalde Nava
Carlos Federico Diego Ávila
Alfredo Narváez Lozano
Claudia Álvarez De la Torre
¿Dónde?
Claustro de Sor Juana
Organizamos con:
Consejería de Turismo de la Embajada de España en México
Colaboramos con:
Claustro de Sor Juana Comilona Huaje gourmet
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